Paris-Brest: Το κλασικό γαλλικό επιδόρπιο με ιστορία

Το Paris-Brest είναι ένα από τα πιο εμβληματικά γαλλικά επιδόρπια, που δημιουργήθηκε το 1910 για να τιμήσει τον ποδηλατικό αγώνα μεταξύ Παρισιού και Μπρεστ. Αποτελείται από τραγανή pâte à choux (ζύμη για εκλέρ) που σχηματίζεται σε κύκλο και γεμίζεται με μια νόστιμη κρέμα πραλίνας, συχνά εμπλουτισμένη με καβουρδισμένα αμύγδαλα. Το σχήμα του θυμίζει τον τροχό του ποδηλάτου, και η γεύση του είναι απλώς μοναδική.

Υλικά:

Για τη ζύμη choux:

• 125 ml νερό
• 125 ml γάλα
• 100 γρ βούτυρο
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 150 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 4 αυγά

Για την κρέμα πραλίνας:

• 500 ml γάλα
• 6 κρόκοι αυγών
• 120 γρ ζάχαρη
• 50 γρ αλεύρι
• 50 γρ κορν φλάουρ
• 200 γρ βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 200 γρ πραλίνα φουντουκιού

Για τη διακόσμηση:

• Ζάχαρη άχνη
• Καβουρδισμένα φιλέ αμύγδαλα

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία της ζύμης choux:
   • Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το νερό, το γάλα, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Βράστε το μείγμα και αποσύρετε από τη φωτιά.
   • Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε έντονα μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη που ξεκολλά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
   • Επαναφέρετε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, και αφήστε τη να κρυώσει λίγο.
   • Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να έχετε μια λεία και γυαλιστερή ζύμη.
   • Με κορνέ, σχηματίστε έναν κύκλο ζύμης πάνω σε ταψί με λαδόκολλα.
2. Ψήσιμο:
   • Ψήστε στους 180°C για 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
   • Αφήστε το να κρυώσει τελείως πριν το γεμίσετε.
3. Κρέμα πραλίνας:
   • Ζεστάνετε το γάλα σε κατσαρόλα.
   • Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέστε το αλεύρι και το κορν φλάουρ και συνεχίστε το χτύπημα.
   • Ρίξτε σταδιακά το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς.
   • Επαναφέρετε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει.
   • Αφήστε την κρέμα να κρυώσει και προσθέστε το βούτυρο και την πραλίνα, χτυπώντας μέχρι να γίνει απαλή.
4. Συναρμολόγηση:
   • Κόψτε τον κύκλο της ζύμης choux στη μέση οριζόντια.
   • Γεμίστε με την κρέμα πραλίνας και τοποθετήστε το επάνω μέρος.
   • Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Και voilà! Έχετε το τέλειο Paris-Brest για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας.