Σολομός με λαχανικά στον φούρνο

Ο σολομός είναι ένα από τα πιο θρεπτικά και γευστικά ψάρια που μπορείς να απολαύσεις, πλούσιος σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και πρωτεΐνες. Σε αυτή τη συνταγή, συνδυάζεται με φρέσκα λαχανικά που ψήνονται στον φούρνο, δημιουργώντας ένα υγιεινό και ισορροπημένο γεύμα που είναι εύκολο να προετοιμάσεις και ιδανικό για κάθε εποχή του χρόνου.

Υλικά:

• 4 φιλέτα σολομού
• 2 καρότα, κομμένα σε λωρίδες
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
• 1 κολοκύθι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 200 γρ. ντοματίνια
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Χυμός από 1 λεμόνι
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη

Εκτέλεση:

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C.
2. Σε ένα μεγάλο ταψί, τοποθέτησε τα κομμένα λαχανικά (καρότα, πιπεριές, κολοκύθι, κρεμμύδι και ντοματίνια).
3. Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το μέλι και το σκόρδο. Ρίξε το μίγμα πάνω από τα λαχανικά και ανακάτεψε καλά ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.
4. Τοποθέτησε τα φιλέτα σολομού πάνω από τα λαχανικά και πασπάλισε με αλάτι, πιπέρι και το φρέσκο θυμάρι ή τη ρίγανη.
5. Ψήσε στον φούρνο για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να είναι έτοιμος ο σολομός και τα λαχανικά να έχουν μαλακώσει και καραμελώσει ελαφρώς.
6. Σέρβιρε τον σολομό μαζί με τα ψητά λαχανικά, συνοδεύοντάς με ρύζι ή βραστές πατάτες.

Καλή απόλαυση!