Μπαρμπούνια τηγανητά σαβόρο!

Μαγειρεύουμε μπαρμπούνια στο τηγάνι και τα περιχύνουμε με χειροποίητη πικάντικη σάλτσα σαβόρο, σε μια συνταγή με ρίζες από την νησιωτική Ελλάδα.

Υλικά

• 250 ml ε.π. ελαιόλαδο
• 70 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κιλό μπαρμπούνια μεσαία, καθαρισμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κλωνάρι δενδρολίβανο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουτ. σούπας σταφίδες ξανθές
• 150 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
• αλάτι, μαύρο πιπέρι

Διαδικασία

Βήμα 1

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Αλευρώνουμε ελαφρώς τα μπαρμπούνια και τα τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα.

Βήμα 2

Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και προσθέτουμε στο ελαιόλαδο το σκόρδο σε λεπτές φέτες, το δενδρολίβανο, τη δάφνη, τις σταφίδες, αλάτι, πιπέρι και σβήνουμε με το ξίδι.

Βήμα 3

Μαγειρεύουμε για 5-6′, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Περιχύνουμε τα ψάρια με τη σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως.

ΦΑΝΗΣ ΜΑΪΚΑΝΤΗΣ

Styling: Κατερίνα Λυκουρέση, Τζαννής Σιφναίος – Food styling: Μάκης Γεωργιάδης – Φωτογραφίες: Studio LM

Πηγή: olivemagazine.gr