Καλοκαιρινή σαλάτα με κους κους και ρεβίθια

Η καλοκαιρινή σαλάτα με κους κους είναι μια ιδανική επιλογή για ελαφρύ γεύμα κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Το κους κους, σε συνδυασμό με τα φρέσκα λαχανικά και τα ρεβίθια, δημιουργεί ένα πιάτο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και γεμάτο γεύση. Η προσθήκη ελαιόλαδου και λεμονιού προσδίδει μια ευχάριστη οξύτητα και φρεσκάδα, κάνοντας τη σαλάτα αυτή απόλυτα αναζωογονητική.

Υλικά:

• 100 γρ. ψιλό κους κους
• 200 γρ. ρεβίθια βρασμένα
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 καρότο τριμμένο
• 1 αγγουράκι κομμένο σε κύβους
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Χυμός από 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. φρέσκος κόλιανδρος ψιλοκομμένος
• Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση
• 1 κ.σ. φιλέ αμυγδάλου (προαιρετικά)
• 1 κ.σ. cranberries (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Βράστε το κους κους σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και αφήστε το να κρυώσει.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κους κους με τα ρεβίθια, την πιπεριά, το καρότο, το αγγουράκι και το κρεμμύδι.
3. Προσθέστε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τον κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
4. Αν θέλετε, προσθέστε τα φιλέ αμυγδάλου και τα cranberries για επιπλέον γεύση και υφή.
5. Βάλτε τη σαλάτα στο ψυγείο για λίγο πριν τη σερβίρετε για να είναι δροσερή.

Καλή όρεξη!