Kliktv.gr • Αργοψημένο μοσχαράκι με άγρια μανιτάρια!

Μπορεί το μαγείρεμα του να απαιτεί πολλές ώρες, αλλά αυτό είναι που σε συνδυασμό με την πλούσια σάλτσα θα δώσει στο μοσχαράκι τέλεια γεύση.

Υλικά

40ml ελαιόλαδο
1 κιλό μανιτάρια φρέσκα διάφορα (λευκά, πορτομπέλο, βασιλομανίταρα κ.λπ.), σε χοντρά κομμάτια
6 σπαλομπριζόλες μοσχαρίσιες πάχους 4-5 εκ. (2 κιλά περίπου συνολικά)
1 μεγάλο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
40γρ. αλεύρι
1 κουτ. σούπας θυμάρι φρέσκο ή 1 κουτ. γλυκού ξερό
1½ κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
300ml ζωμό κρέατος σπιτικό ή ψυγείου
50ml σέρι* ή κονιάκ
80ml κρέμα γάλακτος
μαϊντανό ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Tips

Το σέρι (sherry) είναι παλαιωμένο ισπανικό κρασί, που θα βρείτε σε ενημερωμένες κάβες αλλά και online.

Διαδικασία

Βήμα 1

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 150οC στον αέρα. Ζεσταίνετε καλά το μισό ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ρίχνετε τα μανιτάρια και σοτάρετε για 6-8 λεπτά. Αδειάζετε τα μανιτάρια σε μια βαθιά γάστρα.

Βήμα 2

Επαναφέρετε το τηγάνι στη φωτιά και ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε τις σπαλομπριζόλες και τις ψήνετε δυο-δυο στο τηγάνι για να θωρακιστούν και από τις δύο πλευρές. Τις μεταφέρετε στη γάστρα πάνω από τα μανιτάρια.

Βήμα 3

Επαναφέρετε το τηγάνι στη φωτιά με όσο λίπος έχει απομείνει από τις μπριζόλες και σοτάρετε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά. Πασπαλίζετε με το αλεύρι, το θυμάρι και την πάπρικα. Ανακατεύετε καλά με σπάτουλα και προσθέτετε τον ζωμό, το σέρι ή το κονιάκ, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού για να ξεκολλήσουν τα υπολείμματα από το σοτάρισμα του κρέατος.